Groentenquiche

Nodig:
* 250 gram spekjes
* 1 ui
* 1 rode paprika
* 200 gram doperwtjes (of groente naar keuze)
* 4 eieren
* 200 ml crème fraîche
* 25 gram geraspte kaas
* 125 gram mozzarella

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Bak de spekjes uit in een pan.
Snipper de ui en fruit deze in olijfolie in een tweede pan.
Snij de paprika in blokjes en wok deze mee met de ui.
Voeg de doperwtjes toe, en wok deze ook mee.
Klop de eieren los met de crème fraîche.
Voeg de geraspte kaas toe en roer goed door met een vork.
Snij de mozzarella in kleine blokjes en roer deze ook door het eimengsel.
Voeg nu het groentemengsel (vermijd teveel vocht) en de spekjes toe en roer goed door.
Verdeel dit geheel in een ingevette ovenschaal, muffin-blik of puntvorm.
Zet ongeveer 40 minuten in de oven.